盛夏时节，山亭区水泉镇酱油公社开始晒制七鲜伏酱。七鲜伏酱的选材与工序极其考究，以精选的优质黄豆、谷物为核心主料，搭配白芷、八角等多味天然食材，历经精细蒸煮、深度发酵等多道工序，在土陶缸中白天烈日暴晒、夜晚露水浸润，酝酿出浓郁绵长的酱香、色泽栗红透亮、质地鲜香油亮、香气醇厚馥郁的七鲜伏酱。

据介绍，当地七鲜伏酱古法酿造技艺，是枣庄市非物质文化遗产，历经八代薪火相传，已有200余年的制作历史。

图为：近日，员工在翻搅晒制中的七鲜伏酱。 （刘明祥 摄）