□张冬磊

生活不就像制作叠糖一样吗？一家人分工协作、互帮互助，心往一处想、劲往一处使，彼此鼓励、打气，不离不弃、坚持到底，终将收获甘之如饴的甜蜜果实。

春节愈发近了，各家各户陆续开始忙年了。俗话说，民以食为天。春节期间的饮食更是一年之中的重头戏，大鱼大肉自不必说，即便是一些不起眼的节日零食、糕点，也需要讲究的食材、繁琐的工序和半晌的工夫。叠糖就是这样一种传统手工糕点，也是往昔岁月里家家必备的节日食品之一。上周末，岳父岳母家自制了一批叠糖，我也去搭手帮忙，从而见识了制作流程和要点。

说到叠糖，是一种极具北方民间特色的糕点，其以地瓜、花生、芝麻、核桃等农作物为原料，经过煎熬、炒制、定型、切割而成，也可以说是另外一种形式的“切糕”了。其口感甜、酥、香、脆，让人回味无穷，尤其颇受老人、儿童的喜爱，既好吃又压饿，是冬季才有的美食，也是春节期间具有代表性的节令食品。

你可不要小瞧这种节日零食，由于原料较贵，其食材成本并不低，单说制作工序，也较复杂、繁琐，需要时间和耐心。民间常说的“工夫钱”“费工夫”就是指这种制作工序较多、耗时较长的事情。

先是地瓜糖的制作。需要选取糖分高、淀粉少的优良地瓜品种，削皮、洗净、切块后，入大锅加水煮沸，其间须不停搅拌，一则防止糊锅，二则将煮熟的成块地瓜搅拌成糊状。此时要注意火候，在满锅的地瓜糊不断冒泡后，迅速将锅端起，把地瓜糊倒入盖有细纱布的干净容器中，分离淀粉、纤维，沥出糖水。再取糖水入炒锅小火煎熬、搅拌，待其形成半透明、黏稠的棕色糖稀时，出锅冷却、凝固、定型即可。经过这一番复杂的工序，十五斤地瓜才出两斤地瓜糖，因其形似圆盘，俗称“糖盘子”。现在一般无须自己熬制，到集市购买现成的糖盘子即可。

我到岳父家时，他正在厨房里忙活。只见他将糖盘子敲击、掰碎成小块，配上已经炒熟的去皮花生、芝麻等原料，在铁锅里以小火不停翻炒。随着锅越来越热，糖盘子开始慢慢融化，于是原来散沙一般的各种食材逐渐粘连在一起，每翻炒一次都要多费一分力气。十几分钟后，地瓜糖的焦香和花生、芝麻特有的油香已经弥漫了整个厨房。

此时出锅正是时候。岳父趁热将铁锅倒扣在餐厅的案板上，原本分散的花生、芝麻等各种原料，在已经变软、黏稠的地瓜糖的融合下，成为一团冒着热气的大疙瘩。岳父像揉面团一样，将这一团大疙瘩揉压一番，烫得两手通红；再将其放入一个长方形容器里，用形似刮腻子刀的工具反复使劲按压，让各种原料更加紧密地挤压在一起；最后取出这个长方体，晾上一会儿，开始分割、切成小长条。

这时，我接手过来，学着岳父的样子切叠糖。让我意料不到的是，由于这种食材压制较紧、密度较大，所以切起来有些费劲，必须用双手持刀，一手握刀把，一手按刀头，同时发力、下压、切割，才能切出一条条长方形的规则条块。我才切了几下，手掌已经被刀背硌红了，隐隐有些疼痛，脸上不免龇牙咧嘴起来，老婆幸灾乐祸地笑出声。

岳父看我笨拙的样子，说道：“你好好学学、练练，等我老了做不动了，由你来给大家做叠糖。”我冲客厅大声喊道：“咱爸要把手艺传授给我，这就是当老大的好处。”二妹妹回应道：“以后全靠张哥了！”于是满屋子充斥着大家欢乐的笑声……

其实，我的最大作用是用手机拍摄了这次制作叠糖的全过程，又剪辑成一段短视频，记录下这一段温馨而又充满烟火气的快乐时光，发送到家庭微信群里，大家纷纷饶有兴趣地观看和点赞，提供了十足的情绪价值。

现在，当我再一次打开这个短视频，回味这段快乐时光时，突然感悟到，生活不就像制作叠糖一样吗？一家人分工协作、互帮互助，心往一处想、劲往一处使，彼此鼓励、打气，不离不弃、坚持到底，终将收获甘之如饴的甜蜜果实。