□安广池

夹上一块深度麻辣的鸡块，抿上一口在丰都自己烤的纯粮食酒，让美酒和美味在口中缠绕……呵呵，那种回家的感觉一下子来了。

麻辣鸡块是丰都最具特色的美食之一，也是丰都百姓日常生活中待客菜肴的首选。我从2019年到丰都参加支农工作始，至今已经有五年时间了，对于麻辣鸡块这道菜，从刚开始的不习惯到后来的喜欢，感觉越来越好，以至于现在已经离不开那种麻辣相间又相互促进的味蕾盛宴了。

麻辣鸡块的做法比较考究，其核心在于麻辣风味的萃取和鸡肉的精心挑选。首先说麻，要将上好的金阳青花椒和大红袍花椒的干果按一定比例加工成指定规格的花椒面，让青花椒和大红袍花椒混合后具有特有的麻味和香味，然后再用当地的老品种土花椒的鲜果低温萃取制作出花椒油，这种独有的花椒油香味目前只有丰都才有。再说辣，辣椒的辣度和香度以及颜色都有严格的要求，然后将辣椒炕干加工成指定规格的面状，再用热油在不同油温，分3次激发辣椒的香气和辣度，才能做成独一份的“油辣子”。最后再说“鸡”，要选择当地散养的“土鸡”，且年龄不得少于6个月，也不要超过12个月，生长周期过短，肉质太嫩则没有嚼劲，生长周期太长则口感不够爽滑有点偏柴。这三条也只是大概的原则，我曾经问过丰都麻辣鸡块市（省）级代表性传承人范一逵，为何要用花椒面和花椒油呢？他说老一辈制作丰都麻辣鸡块讲究“麻辣鲜香、味浓味厚、三油三重、色泽红亮”，那么花椒面是“点麻”，花椒油是“片麻”，然后与三种以上辣椒搭配才能制作出麻辣鲜香层次感非常突出而别具一格的味型，只有当地的老品种花椒才能做出与众不同的味道，丰都麻辣鸡才更具有辨识度。在生产实践中，麻辣鸡块的具体操作过程往往因人而异，细节曲折、回旋余地很大，所以这道菜如同枣庄的辣子鸡一样，口感千变万化，每个店家都有自己的特色。

2021年8月，组织上把我的夫人也派到丰都支教。我们住在一条美食店众多的大街旁，为我们的生活增添了很多的便利。于是，想家的时候我们就去逛街，两年时间里几乎品遍了大街小巷的各类美食。在丰都做麻辣鸡块的店家多达数百，我们吃过的大概有几十家，自然是各有特色，均可列为美食，印象较深的有鬼城麻辣鸡、隆婆婆麻辣鸡、古月幽都麻辣鸡、郎师傅麻辣鸡等品牌。夫人特别喜欢的牌子是鬼城麻辣鸡，不仅味道绝美，而且刀工精致，鸡块均匀齐整，口感更是脆爽弹牙，味道麻辣鲜香层次分明，令人顿生“此间乐，不思鲁”的念头。

有时候，回山东待久了，灵魂深处的味觉会自觉不自觉地伸出手来，拽着身体奔向麻辣鸡块的终极目标。有时候，实在来不及回丰都，就会让丰都的店老板快递一份过来。反正现在的物流业发达，一只麻辣鸡两天左右就会跨越三千里山河飞到餐桌上。

麻辣鸡块摆在眼前，抽抽鼻子，闭上眼睛，让麻辣氤氲悄然入脑、入心，好久吐出一口气来，夹上一块深度麻辣的鸡块，抿上一口在丰都自己烤的纯粮食酒，让美酒和美味在口中缠绕……呵呵，那种回家的感觉一下子来了。

有一天，我望着吃剩下的麻辣鸡调料突发奇想，用它炒了一个酸辣土豆丝，没想到效果居然出奇地好，赢得了所有食客的赞美。这让我这个炒任何菜都不好吃的人一下子挣足了面子。

于是，用麻辣鸡调料炒酸辣土豆丝就成了我的拿手菜。

调料很快用完了。我打电话给老板，让他给我寄一些调料过来。但是，他说他们的调料是混合进麻辣鸡块出售的，配方保密，也从来就没有单独卖过。我笑了，说客人的需要就是商机，不是所有客人都惦记着你的配方，单独卖调料也许会比配着卖鸡块更能赚钱呢。

几天后，我收到了他寄来的调料。此后，只要我买，他就给我寄来。又过了一段时间，我在丰都见到他，他高兴地说，听了你的话，单独卖调料，生意果然很好，“现在我有一个团队专门做调料业务呢。”

我也很高兴，一个不经意间发现的“小窗户”，居然成了照亮别人的通向光明大道的一盏灯。我越想心里越高兴，一股自豪感油然而生。是啊，这个世界原本就是多姿多彩的，角色的变换也是时刻都在发生着的，取舍之间才会有奇迹发生，每个人都应该珍惜这种取舍的机缘。生活中其实处处有机会，就看你能不能及时地捕捉到，就看你是不是真的热爱生活和自己。如果是，那么就恭喜你成了自己的主人。