□王光慧

那时候，农村办喜事是个非常热闹的事情。办喜事的前两天，大家都要去帮忙，有的帮忙贴喜联，族家近支的大门都要贴上，红彤彤的，满大街都充满着喜气。

要说童年最快乐的事情，就是喝喜酒吃大席。

那时候，农村办喜事是个非常热闹的事情。办喜事的前两天，大家都要去帮忙，有的帮忙贴喜联，族家近支的大门都要贴上，红彤彤的，满大街都充满着喜气；有的挨家挨户地借桌子，借凳子，借碗盆，拉着板车满大街地跑；厨子师傅用土坯块支起大土灶，烟筒里冒起了黑烟，一大锅开水咕嘟咕嘟地冒着热气，小徒弟们坐在案板旁择菜洗菜，把鱼呀肉呀地切成小块，准备下锅，有几个妇女过来帮忙剥葱洗菜，还有几个年长的，帮忙刷盘子洗碗。大家有说有笑，热热闹闹的，只等着鞭炮一响，新人拜过天地、入过洞房以后，就可以开席了。

那时候的吃席一般都是在临时搭成的席棚里，里面挂上花花绿绿的被单、床单之类的挂头，还有大红纸写的“洞房花烛”之类的贺词，简陋的席棚被布置得喜气洋洋的。棚子里摆着从各家各户借来的木桌和各式各样的木凳，黑乎乎的，擦得锃亮。一个桌要坐八个人，叫作八仙桌，桌上放四个小碟，每个小碟里放两个汤匙、两双筷子，每桌放两个白色酒杯，倒满酒后四个人轮流着喝，两轮下来就清一次酒杯。

那时候的菜品虽然简单，但也非常讲究。开席前是八个果碟，放有花生蘸、云片之类的传统甜点面果，云片就是用糯米做成的糕点，切成一小片一小片的，雪白的糕点上面点缀着红的黄的花儿，非常的漂亮；甜点过后是四个凉菜，大都是松花蛋、花生米、石花菜和猪头肉之类。凉菜过后，是两个压桌的大件：清鸡和大鲤鱼。鸡是吉祥的象征，鱼是富足的代名词，就是吉祥如意、年年有余的意思。清鸡就是把褪毛、洗净的鸡放进一个大锅里煮，煮熟了以后捞出来，把鸡剁成小块再回锅烹饪一下，放上海参、木耳和佐料，这样就能保持鸡肉鸡汤原汁原味的鲜美和营养，锅里的鸡汤还可用来作炒菜煮菜调味的高汤。清鸡是热菜中的第一道，一般先放在桌角的一边，主人要找一个德高望重的执喜人一起，到贵宾的席桌前走一遭，双手一拱作个揖，然后再双手把鸡端到桌子中间，说些“今天天气很好，你们能来，我们非常感谢，大家吃好喝好，招待不周，多多原谅”之类的客套话，然后坐在主席的客人也客套两句，拿起筷子招呼大家吃菜。这种仪式感满满的活动叫作“温菜”，以此表示对客人的尊重。如果主人忘记温菜或者客人在温菜前动了筷子，都会成为十里八乡的笑话。

上过两个大件压桌以后就是八个热菜（也有十个菜的），俗称“八大碗”或者“四甜四咸”，其中有马蹄罐头、八宝米饭、拔丝苹果、拔丝香蕉之类的四个甜菜，还有滑肉丝、滑丸子、辣子鸡和红烧肉等四个热菜，当然，这些菜品也不是一成不变的，有时候根据实际情况也会有些调整。

拔丝是个需要把握火候的技术活，在锅里倒上豆油和白糖，等熬出白泡、略微冒出青烟的时候，把切好的苹果块或者香蕉块倒进锅里掂两下，使琥珀色的糖稀裹住水果，之后再撒上白芝麻，就可以盛盘上桌了，如果火候欠了，糖稀发白，拉不出糖丝，火候过了，就会发苦发涩。拔丝要趁热吃，还要配上一碗凉开水，用筷子轻轻夹起一块苹果，迅速地挑起来，后面就拉出亮晶晶的又细又长的糖丝，然后在冷水里蘸一下，吃起来是外焦里嫩、又香又甜。

肉丸子是大师傅的拿手菜。把上好的瘦肉和大葱、黄姜放在一起，剁成肉泥后掺上一点蛋白和淀粉，按照同一个方向搅拌半个多小时。炸丸子用油，汆丸子要用开水，把搅拌好的肉泥做成乒乓球大小的肉丸子放进水里煮上一分钟，捞出来放进冷水里，就做成了汆丸子。手工做的丸子十分细腻、劲道，不黏不散，掉在地上都可以当球打，吃起来更是满口生香。

红烧肉是席桌的压轴菜，也叫碗面子。把一大块五花肉切成核桃大小，抹上老抽、酱油，放上葱姜蒜之类的佐料腌制一会儿，再用油炸得金黄，然后放在锅里炖上两个小时，上桌的时候放上用高汤调好的汁液和青菜即可。一大碗油汪汪的红烧肉，一桌八个人，每人一块，吃得是满嘴流油，回味无穷。

那个时候的大席菜，在今天看来是有些寒酸，但在那个物资匮乏的年代，这些都是平时舍不得吃的美味。做菜厨师一般要提前一两个月预约，他们都有祖传的手艺，有几十年的烹饪经验。桌上的菜品，也是跑几十里路到批发市场现买的，无污染，无添加，绝对的新鲜味美。每道菜大家都吃得放心、开心，即便是剩下的菜，也舍不得扔掉，事后会挨家挨户地分一下……其中的满足和惬意，至今令人难忘，那些岁月，也成了我们心中永恒的美好回忆。