□孙南邨

而今在家乡的豆地里已见不到豆虫，也就不再有野生豆虫渣可吃，没吃过的人只能听听故事而难知其味了。

我老家位于农村平原地区，早年间乡人常吃的虫类有4种：幼蝉、蚂蚱、豆虫和蚕蛹。这几种虫作为菜食，我认为最好吃的是豆虫渣。

我少时曾在豆棵上逮过豆虫，也曾跟在牛耕豆地的后边拾过豆虫。豆虫是豆天蛾的幼虫，靠吃黄豆叶生长，是一种害虫；成虫后为深绿色，嫩而瘦，食之无味，人们逮到它便剁碎喂鸡鸭，到豆子临近收割的时候豆虫长成绿黄色，肥了，这时人们才开始吃它。

最好吃的豆虫是蛰伏在地下的休眠之虫。豆子收割之后，有经验的成年人，在豆地里可以寻找到豆虫下蛰的痕迹把它挖出来，然而此时正是三秋大忙，谁有闲工夫鼓捣这玩意？孩童们倒是乐意做这样的事情，只是轻易挖不到它；得豆虫的最佳时机就是耕豆地的时候，在犁后的墒沟里捡拾。被耕翻出来的豆虫，正弯曲在一个球状的土穴里酣睡，体色由原来在豆叶上面的绿黄变为黄白，肥胖而体内少有脏物，这便是做菜用的上品了。

豆虫皮硬耐嚼，吃它多是火烧、油炸、炒豆虫渣几种做法。烧吃最为容易，在田间拾点柴禾或在做饭的柴禾火灰里，烧一会就熟；炸吃需用较多的油，这在饭店算不了什么，若在家庭就不划算了，再说油炸出的豆虫已是一段酥香皮，吃不出特有的滋味；用它做菜，还是炒豆虫渣最能吃出好味来。

自1970年进城工作后，我有好些年没有吃到豆虫渣。在20多年前，枣庄东城北面的山岭一带有了农家饭店，吃过几次农家菜感觉味道不错，有一次从滕州来了一位学兄，我便带他到那里尝尝乡间菜味，顺便欣赏一下山野风光。时在秋末，于菜案上看到了豆虫和蚂蚱，都很肥胖，问店家才知道是他花钱向当地孩童收购的野生之虫，并非人工养殖。那么，两样各上一盘，特别告诉店家要吃辣椒炒豆虫渣。做豆虫渣比较费事，店家坚持要用油炸，我笑着说费事你就收费事的钱，他这才乐而为之。辣椒炒豆虫渣，味道极好，只是那位学兄自小没有吃过豆虫，不敢品尝。我把吃剩下的豆虫渣打包带回家，夫人尝后说“是那个味”，几天后我们专门去吃这道菜。

现在说豆虫含有高蛋白、低脂肪，可早年人们哪里知道这些讲究的事？前辈人吃它，后辈人也吃它，随便逮，随便吃，烧、炸、炒后的豆虫香而无异味，也就流传下来。人们最初吃它，大约是在唐代官方推广“捕蝗”“食蝗”的做法之后，同属蚕食庄稼的害虫，能吃则吃。正因为吃它，减少了豆虫羽化为蛾、产卵成虫后蚕食豆叶的恶性循环。如此看来，吃豆虫对人体、对黄豆作物都是有益无害，可以说是吃得科学，吃得有理。

家中做豆虫渣，把豆虫的头部切下扔掉，用一根筷子顶住虫体后部将它翻卷过来，洗去里边的脏物，然后剁成碎渣。实际上蛰伏地下的豆虫体内脏物多已排泄干净，里面只有一层薄薄的黄白色的油粘在肉皮上。豆虫剁成渣，配料辣椒也剁成渣，油炸葱姜花椒后，先炒豆虫后放辣椒、盐，最后加蒜片略炒一下即可出锅，用它喝酒、下饭都是好菜。而今在家乡的豆地里已见不到豆虫，也就不再有野生豆虫渣可吃，没吃过的人只能听听故事而难知其味了。